14 августа 2021 года состоялся мастер-класс Антонины Безвуляк по японской кухне «5 цветов 5 вкусов. Кайсэки Рёри - секреты парадной японской трапезы».

Современная Кайсэки Рёри опирается на слияние четырех ведущих направлений Киотской кухни: кухня императорского двора yūsoku ryōri, буддийская храмовая кухня shōjin ryō, самурайская кухня honzen ryōri, и кухня чайной церемонии cha kaiseki. Все эти отдельные кухни были формализованы и развиты с течением времени, и в той или иной форме сохранились до наших дней. Кайсеки — это японская высокая кухня, отличающаяся совершенством приготовления и элегантной подачей. При приготовлении всех блюд важен сбалансированный вкус, текстура, внешний вид и цвет. Для этого используются только свежие сезонные ингредиенты, которые готовятся таким образом, чтобы усилить их естественный вкус. В Кайсэки избегают сильных соусов или сложных композиций. Элегантная сервировка отражает сезон и превосходное качество продуктов. Кайсеки может состоять из закуски, сашими, тушеного блюда, блюда на гриле, блюда на пару и блюда из риса. Часто добавляются дополнительные блюда и это зависит от шеф-повара.

Меню мастер-класса состояло из нескольких блюд:
-Mukozuke
-Nimono
-Yakimono
-Agemono/Sunomono
-Tsukemono
Антонина Безвуляк, мастер чайной церемонии, эксперт по японской кухне, родилась в Москве, живет в Бремене. 30 лет назад она начала изучать культуру чая на уроках проф. Нисикава Сотоку. И одной из первых получила право преподавания чайного действа в Московском филиале чайной школы Урасэнкэ. Прошла двухгодичную стажировку в професссиональном Чайной коллежде (Urasenke Gakuen Chado Senmon Gakko), Мидорикай, в Киото. 2013 году получила чайное имя «Соан» от главы чайной школы.

Антонина продолжает совершенствоваться в чайных искусствах. Она выбрала своей специализацией японские сладости и приготовление кайсэки рёри. Проводит демонстрации чайной церемонии, читает лекции по чайному этикету. У Антонины много учеников из разных стран, которые занимаются в ее чайном классе и дистанционно.

Большое спасибо гостям мастер класса, настоящим почитателям японской кухни и хочется выразить слова благодарности организаторам этого замечательного японского гастрономического праздника! Тоне-сенсей – за уникальный по выбору блюд и наполненный позитивом и радостью урок по японской кухне, Жанне-сан – за радушный приём и решение всех вопросов, Вадиму-сан за знакомство с целой палитрой летних японских чаёв, Наоко-сан за неоценимую помощь в реализации процесса!

Отдельное спасибо — Emiko Itai Shimizu (Японский Караоке-бар Шимизу) за предоставленную японскую посуду для сервировки блюд нашего мастер класса.

Спасибо, было очень вкусно!

Фотографии: Александр Дворянкин Realbigant.com